Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C και σε ένα μικρό ταψί βάζουμε τα 2 στήθη κοτόπουλο, το μείγμα μπαχαρικών Italian Dressing, και τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Κόβουμε την ρίζα από το μαρούλι, πετάμε τα πρώτα φύλλα και πλένουμε πολύ καλά κάτω από κρύο νερό. Ύστερα κόβουμε το μαρούλι σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την μαγιονέζα, την μουστάρδα, το μελί, το ξύσμα και τον χυμό από ένα λεμονί. Ελέγχουμε την πυκνότητα του dressing με λίγο νερό ώστε να μην είναι πολύ σφιχτό. Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε το μαρούλι, από πάνω το dressing που φτιάξαμε παραπάνω και ανακατεύουμε καλά με τα χεριά μας η ένα κουτάλι.

Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλο και τα τοποθετούμε από πάνω, καθώς επίσης και το χαλούμι κομμένο σε κύβους, όπως και τα κρουτόν.